Graduação Gastronomia (Presencial + EAD)

Na Famesp, a teoria e a prática se misturam e se transformam em habilidades gastronômicas que preparam nossos alunos para serem referência em restaurantes e empresas renomadas. Aquela trajetória saborosa ao lado de Chefs que compartilham técnicas e estão lado a lado com os nossos alunos em cada etapa, em cada receita e em cada conquista. Entre nesse mundo que dá água na boca… Duração do curso: 2 anos. 

Aqui na Famesp, os alunos colocam em prática suas habilidades e a teoria aprendida nas aulas e videoaulas criando suas primeiras receitas, além de estarem prontos para serem personal chefs. Com o apoio dos professores, eles aprendem a manusear os utensílios, combinar sabores e preparar pratos deliciosos em nossos laboratórios.

Nossos alunos têm contato direto e conhecem os principais fundamentos da Gastronomia Internacional, aprendendo e reproduzindo as técnicas de pratos mundialmente conhecidos. Passam pela gastronomia contemporânea, a identificação de tendências e planejamento de cardápios.

Saber preparar pratos com aquele jeitinho e sabor brasileiro é essencial! Aqui nossos alunos têm contato com costumes regionais e realizam projetos, mostras e degustações com muito tempero brasileiro, sempre levando em conta que gastronomia também é cultura e esses detalhes fazem toda a diferença.

Unindo criatividade, receitas deliciosas e empreendedorismo, os alunos também aprendem a estruturar empresas relacionadas à gastronomia e serviços, estudam gestão empreendedora e marketing, administração e controle de alimentos e bebidas. Tudo para que saiam com todas as ferramentas para terem muito sucesso.

Coordenadora Rita de Cássia Soares –
Bacharel em Nutrição e Tecnóloga em Gastronomia, também é Mestre em História Social e especialista na área de Negócios e Alimentação. Atua na área de consultoria e implantação de serviços, é docente do ensino superior há mais de 15 anos e coordena há 11 anos o curso de Gastronomia da Famesp.

Edson Mello –
Mestre em Administração de Empresas, Especialista em Planejamento, Gestão EAD, Economia do Turismo e Marketing. Diretor da EM-Consultores Associados, Edson, é consultor de negócios especializado em plano de negócios, eventos, marketing, gestão financeira e estratégica.

Fernanda Ribeiro –
Graduada em Pedagogia, é docente da graduação em Gastronomia e Pós-Graduação em Confeitaria e Panificação da Famesp. Sócia proprietária e chef consultora da empresa Bolachas Decoradas em São Paulo, leciona com ênfase em Confeitaria, Confeitaria Básica, Confeitaria Artística, Confeitaria Internacional, Viennoiserie e Panificação.

Gerson Bonilha –
Formado em Hotelaria e Especialista em Gestão de Serviços e Bebidas com ênfase em Vinhos, também é certificado como Sommelier de Cervejas. è É consultor de Serviços e Bebidas e tem 22 anos de experiência como professor universitário. Está à frente das disciplinas de Enologia e Estudo de Bebidas, Bar e Serviços.

Luana Budel –
Especialista em gastronomia saudável, funcional e orgânica. É chef consultora na empresa Falando Abobrinhas, renomada na área de alimentação funcional gourmet. Com carreira internacional, Luana, foi chef/sócia sob o comando das panelas do Green Planet Restaurant em Amsterdam – Holanda. Atua nas áreas de consultoria, oficinas, docência e palestras em diversas universidades do Brasil.

Luciana Abreu –
Nutricionista, Mestre em Hospitalidade e Especialista em Gastronomia. Luciana é docente em cursos nas áreas de saúde e bem-estar, alimentação, hospitalidade e negócios. Além de ser coordenadora de curso de pós-graduação, avaliadora do MEC e consultora educacional e de alimentos e nutrição.

Persio Nakamoto –
Graduado em Letras, Mestre e Doutor em Educação. Especialista na área de Educação, com ênfase em Educação a Distância, Métodos e Técnicas de Ensino, atua nas áreas de formação de professores, educação, educação especial, linguagem e leitura. Persio é docente de Metodologia e Comunicação dos cursos de graduação.

Casados e parceiros na vida e na profissão, Aline e Fernando cursaram Gastronomia e foram à França para trabalhar em um hotel 5 estrelas, se encantando pelas técnicas francesas, a alquimia dos ingredientes e a sofisticação. De volta a São Paulo, mesclaram o tradicional e o contemporâneo em uma mistura que deu início à Fantástica Patisserie.

E se no último ano da sua graduação você participasse de um programa de televisão? O Kauê conseguiu e ainda levou o prêmio pra casa! No último ano do curso que é sua paixão, ele foi finalista do concurso Chef do Futuro Sabia, na categoria FoodTruck, mas foi no reality show Que Seja Doce, do GNT, que ele se destacou em Confeitaria e venceu o programa.

Saiba onde nos encontrar
Av. Jabaquara, 1314 – Metrô Saúde – SP
(11) 5074-1010 | [email protected]

Coordenação do Curso

Rita de Cássia Soares – Coordenadora do Curso e docente no curso de Tecnologia em Gastronomia. Mestre em História Social, especialista na área de Negócios de Alimentação, Bacharel em Nutrição e Tecnóloga em Gastronomia.  

“O universo da gastronomia é muito abrangente, envolve diversas áreas do conhecimento, como a culinária, as bebidas, os eventos, gestão e serviços, entre outros. Estudar gastronomia também possibilita  uma viagem pelas cozinhas internacionais e seus aspectos culturais e sociais. Aqui na Famesp, os alunos vivenciam todas essas áreas, pois nas aulas abordamos a teoria e as técnicas sempre articuladas com as práticas. Nós não reproduzimos receitas, nós compreendemos os ingredientes
e damos vida aos pratos. Venha sentir esse sabor”.